Comida y maridaje de vinos

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
Servir caliente.

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Quesos

Brie

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Otros

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Otros

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Pescados de mar

Dorada con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Ensaladas

Ensalada cauchoise

Ensalada a base de patatas con dados de jamón, perifollo, berros y una salsa de crema con vinagre de sidra.

Ensaladas

Ensalada parisina

Ensalada mixta compuesta de lechuga con champiñones, queso en dados (Comté, Emmental), jamón cocido en dados, huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta de perejil y pepinillos.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

Crustáceos y mariscos

Gambas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Crustáceos y mariscos

Gambas flameadas con Cognac

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra a la provenzal

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra y tomate

Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

Pescados de mar

Lenguado a la plancha