Alsace Pinot gris

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Crustáceos y mariscos

Mejillones en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

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Postres y Entremeses dulces

Mendiant

Francia. Gran Este. Alsacia.

Pastel hecho con pan duro, frutas de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantequillado.

Mejor come caliente.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Postres y Entremeses dulces

Mendiants

Mendiants : disco de chocolate guarnecido con frutas confitadas y frutos secos (originalmente almendras, higos, avellanas, pasas).

Preferir un maridaje con un vino con poco azúcares residuales.

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Postres y Entremeses dulces

Merveilleux de café

Belgica. Francia.

Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Postres y Entremeses dulces

Merveilleux de chocolate

Belgica. Francia.

Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de caramelo

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate cubierto con caramelo

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Quesos

Mignon

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 4 semanas al minimo.

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Postres y Entremeses dulces

Milhojas de caramelo

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

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Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.

Maduración : más de 24 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Mirlitons de Rouen

Francia. Normandía. Ruan.

Tartaleta rellena de una crema a base de mantequilla, nata, huevos, almendra molida, azúcar y vainilla.

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Postres y Entremeses dulces

Miroir de chocolate

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

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Postres y Entremeses dulces

Moca

Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.

Preferir un maridaje con un vino con azúcares residuales.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

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Casquería y Menudos