Comida y maridaje de vinos
Foto de Mark Oakley - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/mrmoaks/8132851880/
Ginebra
Aguardiente(s) y licor(es)
Servir a 06-10°C o 43-50 °F.
Se puede beber desde su comercialización.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 30 años y más.
Este vino combina bien con 34 platos :
Familias de comidas
Quesos
Boulette d’Avesnes
Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 meses.
Quesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.
Quesos
Buttermilk blue affinée
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Pescados de mar
Carpaccio de salmón ahumado
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Quesos
Dauphin
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Flamiche con queso Maroilles
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Entrantes calientes
Gofre de Maroilles
Gofre cubierto con finas lonchas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Gratte-paille
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
L’Explorateur
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Saint-Siméon.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Lox
Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.
Quesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 35 días mínimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Platos principales
Potjevleesch
Francia. Alta Francia. Norte. Flandes.
Carnes de pollo, conejo, cerdo y ternera, tomadas en gelatina o grasa y servidas frías con patatas fritas y verduras en vinagre.
Quesos
Quart
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas mínimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca artesano curado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca curado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.