Comida y maridaje de vinos

Quesos

Alex

Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada (aromatizado con una mezcla especial de hierbas y flores de saúco).
Maduración : 7 meses.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Entrantes fríos

Apio nabo en salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Entrantes fríos

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Cerdo

Barbacoa de cerdo

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Quesos

Brie

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Brie fermier

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas

Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Tapas

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Cerdo

Cerdo a la parrilla

Entrantes fríos

Champiñones a la griega

Champiñones marinados en vino blanco y sazonado con zumo de limón y posiblemente tomate.

Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Chuleta de pollo Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Postres y Dulces

Clafoutís de arándanos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.
Generalmente se come caliente.