Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Quesos

Aiglon aux herbes

Francia. Gran Este. Vosgos.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida afinado con hierbas de Provenza, pimienta negra y blanca, y guindillas ojo de pájaro.
Maduración : 4 meses.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Quesos

Bear hill

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Tapas

Bocado de queso de cabra y salmón ahumado

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con vainilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Ternera

Cadera de ternera con colmenillas y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Tapas

Canapés de caviar

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río y escupiñas gratinados al hinojo

Aves

Capón de Bresse con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con cítricos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón ahumado

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Otros

Caviar con carne de cangrejo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut

Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.