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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pintadeau aux morilles
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fettucine au saumon
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges blanches sauce maltaise
Sauce maltaise : sauce hollandaise parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
Boeuf
Daube de bœuf aux carottes
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Poissons d'eau douce
Truite aux mousserons
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau confite
Desserts et Entremets
Mille-feuille à la fraise
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Boeuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Entrées chaudes
Ravioles de langoustines au safran
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Ananas confit
Fromages
Bosson macéré
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône.
Fromage élaboré dans un pot de grès à partir de restes de tommes de chèvre ou de brebis mélangés à de l’eau-de-vie de marc, de l’huile d’olive et du vin blanc, le tout assaisonné d’aromates (ail, épices, herbes aromatiques, oignon, poivre, …).
Se présente sous la forme d’une pâte à tartiner sur du pain ou des pommes de terre.
Affinage : 2 mois.
Poissons de mer
Daurade aux girolles
Crustacés et fruits de mer
Tartare de coquilles Saint-Jacques aux herbes
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Volailles
Poulet au curry vert
Spécialité thaï.
Curry vert : combinaison complexe d'épices ou d'herbes (piment vert, échalote, ail, galangal, citronnelle, zeste de combava, racine de coriandre, curcuma rouge, coriandre torréfiée, graine de cumin, poivre blanc, pâte de crevettes et sel) mélangé avec du lait de coco, du sucre de palme et de la sauce de poisson.
Grands plats
Aligot et saucisse de Toulouse grillée
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Poissons de mer
Saumon mariné au citron
Desserts et Entremets
Tarte aux pruneaux
Desserts et Entremets