Poissons de mer
Turbot sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Fricassée d’abats d’agneau
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Flan
Flan : œufs battus dans du lait et de la farine, cuit au four.
> voir les accordsFromages
Verano
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et croûte naturelle.
Affinage : 2 à 6 mois.
Bœuf
Joues de bœuf braisées avec une purée de pommes de terre
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives braisées
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau confit à l’ail doux
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
L’Amuse Signature Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire orange.
Affinage : 2 ans.
Volailles
Magret de canard aux cerises sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
> voir les accordsGrands plats
Tablier de sapeur
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Gras double cuit au bouillon et mariné dans du vin blanc avant d'être coupé en triangle puis pané et frit.
Généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur et une mayonnaise, une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Desserts et Entremets
Dôme praliné
Dôme en chocolat au lait fourré de mousse au praliné.
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