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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Langoustines à la plancha avec du poivre noir
Sauces
Sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Entrées froides
Melon à l’italienne
Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).
Grands plats
Tajine d’agneau au citron confit
Sauces
Sauce dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande (Béchamel additionnée de crème fraîche) avec un jus de moules ou d'huîtres.
Ovins et Caprins
Mouton en sauce
Desserts et Entremets
Saint-Honoré au chocolat
Saint-Honoré : pâte feuilletée ou brisée recouverte de pâte à choux avant la cuisson, puis, recouvert de crème pâtissière et de petits choux à la crème pâtissière nappés de caramel tout autour. Le centre du gâteau étant rempli de crème chantilly ou d'une crème chiboust (crème pâtissière mélangée à une meringue Italienne).
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
Volailles
Poulet rôti à l’ail
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti au thym
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sauces
Mole
Mexique.
Sauce à base de cacahuète, cacao, piment, sésame, tomate et épaissie avec de la pâte de maïs, du pain ou de la tortilla (frite et émiettée).
Ovins et Caprins
Filet d’agneau en croûte d’herbes
Fromages
Cave aged marisa
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Lasagnes de saumon fumé aux fines herbes
Poissons de mer
Lotte rôtie au safran
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de confit de canard
Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Gibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Consommés, Potages et Soupes
Soupe au pistou
France. Provence.
Soupe de légumes avec de la sauce pistou.
Salades
Salade d’automne
Salade composée de légumes de saison : betterave, champignon, chou, laitue, noix, pomme de terre, fruits secs, etc