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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Pastilla à l’abricot et aux amandes
Feuilles de brick enduites de miel, d'amandes et de pistaches recouvertes de crème anglaise ou de crème pâtissière surmontées d'abricots et de sucre glace.
Ovins et Caprins
Souris d’agneau rôtie à la broche
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Charcuterie
Jambon cru et figues
Desserts et Entremets
Soupe froide de fruits rouges
Abats & Triperie
Ris de veau braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Volailles
Magret de canard aux cèpes
Fromages
Trifecta
États-Unis. New York.
Fromage triple crème aux laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte molle et à croûte naturelle lavée à la bière Saison.
Affinage : 2 ans.
Desserts et Entremets
Macarons de Saint-Emilion
Petit gâteau à base de blanc d’œuf, de sucre, d’amandes et d’amandes amères.
Fromages
Olivet cendré
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Olivet.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle recouverte de cendre de charbon.
Affinage : 4 semaines.
Desserts et Entremets
Pavlova aux fruits exotiques
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Poissons de mer
Thon à la basquaise
A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.
Boeuf
Joue de bœuf braisée avec une purée de pommes de terre
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Apéritifs et Mises en bouche
Toast au saumon fumé
Crustacés et fruits de mer
Tartare de coquilles Saint-Jacques
Poissons de mer
Pavé de saumon sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Volailles
Pigeon en vessie sauce crème
Cuisson en vessie : Mode de cuisson consistant à pocher une volaille à l'intérieur d'une vessie de porc séchée et hermétiquement close. A rapprocher de la cuisson sous vide.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Poissons de mer
Colin sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au crabe
Apéritifs et Mises en bouche