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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Tartare de saumon aux oeufs de saumon
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle aux épinards
Desserts et Entremets
Salade de fraises à la menthe
Boeuf
Tournedos Rossini et purée de pommes de terre aux truffes
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Volailles
Magret de canard sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Desserts et Entremets
Pavlova à la framboise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Fruits
Pêche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte à la viande
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au fenouil et saumon
Grands plats
Ravioles de volaille et consommé à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Desserts et Entremets
Gâteau meringué à la figue
Desserts et Entremets
Cassolette de poires au vin blanc
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Fromages
Red hawk
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur de jaune à rouge-orangé.
Affinage : 4 semaines.
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat blanc et à la mandarine
Fromages
Camisard
France. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à croûte fleurie, enrobé d’une fine tranche de lard, pouvant être réchauffé au four ou à la poêle.
Souvent servi avec une salade verte.
Fromages
Vacherin fribourgeois Classic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage: de 9 à 12 semaines.
Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Desserts et Entremets