Accord mets et vins

Photo de Roger Ferrer Ibáñez (CC BY-SA 2.0) ajoutée le 15/11/2024
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Tournedos Rossini et purée de pommes de terre aux truffes

Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.