Les mets que nous vous proposons :

Gibiers à poils

Râble de lièvre rôti à la broche

Poissons d'eau douce

Filet de sandre rôti

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard à la poêle et aux dattes

Volailles

Confit de canard

Poissons d'eau douce

Quenelles de poisson sauce américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Desserts et Entremets

Pomme au four

Poissons d'eau douce

Lavaret sauce meunière

Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.

Desserts et Entremets

Soupe de fruits rouges

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Cardons à la moelle

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône.
Spécialité lyonnaise.

Fromages

Le Gruyère réserve

Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru entier de vache à pâte pressée cuite avec peu ou pas de trous.
Affinage : 10 mois minimum.

Gibiers à poils

Filet de sanglier sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Crustacés et fruits de mer

Langouste en civet

Poissons de mer

Lotte à l’américaine

Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".

Charcuterie

Speck

Autriche. Tyrol.
Jambon fumé et séché aux arômes de genièvre.

Condiments

Origan

Desserts et Entremets

Tarte à la fraise et à la rhubarbe meringuée

Porc

Jambon à l’os rôti

Consommés, Potages et Soupes

Gaspacho

Espagne. Portugal.
Potage froid à base de légumes crus (concombre, oignon, poivron, tomate) mixés avec de l'eau ou des glaçons, assaisonné d'ail, huile d'olive, sel et vinaigre.

Veau

Rôti de veau à la Orloff

Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud. Plat russe inventé vers 1855 par le cuisinier français (Urbain Dubois) de l'ambassadeur de Russie en France (le prince Orlov).
Rôti de veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons et Servir chaud. (pas de fromage dans la recette).

Volailles

Poulet chasseur

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

Salades

Salade Waldorf

Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.

Desserts et Entremets

Bûche de Noël au moka

Fruits

Pomme

Desserts et Entremets

Gâteau au chocolat