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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Canard rôti aux pruneaux
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
Charcuterie
Charcuterie catalane
Desserts et Entremets
Tropézienne aux fraises des bois
Poissons d'eau douce
Truite aux mousserons en papillote
Fromages
Torta del Casar
Espagne. Extrémadure.
Fromage au lait cru de brebis caillé avec du chardon sauvage avec une texture moyennement à très crémeuse avec une croûte semi-dure de couleur jaune à ocre.
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau en croûte de pain d’épices
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Fromages
Cabécou
France. Midi-Pyrénées.
Fromage au lait entier et cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caviar d’aubergine
Charcuterie
Andouille grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Crustacés et fruits de mer
Langouste grillée à la fleur de sel
Gibiers à poils
Filet de biche à la figue
Charcuterie
Brioche aux grattons
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Allier.
Brioche salée fourrée aux grattons de porc (ou de canard, oie, poulet).
Fromages
Cabot Clothbound Cheddar
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle recouvert de saindoux et enveloppé dans du tissu.
Affinage : 9 à 14 mois.
Poissons de mer
Cabillaud à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
Desserts et Entremets
Bûche de Noël aux épices avec des fruits secs et confits
Gibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Desserts et Entremets