Todos los platos :

Pescados de mar

Hojaldre de filetes de San Pedro

Pescados de mar

Salmón marinado con zumo de limón

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con limón

Consomé y Sopa

Gazpacho de pimientos verdes

Gaspacho : sopa a base de verduras crudas mezcladas y servida fría.

Postres y Dulces

Crumble de plátano, pasas y ron

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pez de agua dulce

Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras y sin eviscerar, rociadas con un chorrito de aceite de oliva y aromatizadas con flores de tomillo o hierbas provenzales, luego cocinadas a la parrilla.

Pez de agua dulce

Trucha con tocino ahumado

Trucha acompañada de taquitos de tocino ahumado y sazonada con persillada (mezcla de perejil y ajo).

Pescados de mar

Filetes de lenguado con crema fresca

Buey

Filete de ternera con tuétano

Buey

Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta

Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche con queso de cabra fresco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con especias

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.

Postres y Dulces

Albaricoques caramelizados con coulis de almendras amargas

Quesos

Brie fermier

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Sopa de chocolate con especias

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas con queso Comté

Buey

Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Otros

Caracoles a la provenzal

Caracoles con salsa alioli o salsa de tomate.

Tapas

Tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Quesos

Death & Taxes

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con corteza lavada a la cerveza (Dark lager).