Todos los platos :

Pescados de mar

Brandada de bacalao con trufa negra

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Embutidos

Paté de zorzales

Servir frío o a temperatura ambiente.

Salsas

Salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Ensaladas

Ensalada de lentejas

Aves

Suprema de pollo a la parrilla

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Postres y Dulces

Pera pochada en Sauternes con crema de chocolate

Postres y Dulces

Tarta de piña y membrillo

Casquería y tripería

Riñones de ternera con rebozuelos

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Postres y Dulces

Postre de chocolate y naranja

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza cuatro quesos

Pizza elaborada con la combinación de cuatro tipos de quesos fundidos. Tradicionalmente, los quesos incluyen mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parm

Postres y Dulces

Bugnes lyonnaises

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.

Quesos

Morbier

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero

Postres y Dulces

Bavarois de frutas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Aves

Pichón con ceps y foie gras de pato a la parrilla

Tapas

Croquetas de camarones

Crustáceos y mariscos

Cigalas con vino licoroso

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con higos

Plato principal

Ravioles de bogavante con salsa Newburg

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Pez de agua dulce

Blanqueta de Lucioperca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.