Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada piamontesa

Francia.
Ensalada de patatas con pepinillos, jamón, huevo y tomates mezclados con mayonesa.

Tapas

Croquetas de pollo

Postres y Dulces

Postre de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Pastel de merengue a la manzana

Aves

Pollo asado

Postres y Dulces

Sablé de mango

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Salsas

Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Conejo

Conejo asado

Aves

Paloma asada

Ensaladas

Ensalada de setas silvestres

Quesos

Maytag Blue cheese

Estados Unidos. Iowa.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 6 meses.

Postres y Dulces

Hatillo de manzana

Aves

Dodine de pato

Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.

Conejo

Fricasé de conejo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Postres y Dulces

Tarta Bourdaloue a la manzana

Tarta de manzana y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.

Pez de agua dulce

Trucha en papillote

Ensaladas

Ensalada de lentejas y tocino

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Pescados de mar

Anchoas marinadas

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Crustáceos y mariscos

Buccino con salsa remoulade al curri

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Postres y Dulces

Crème brûlée de trufa negra

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con frambuesas

Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.