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Familias de comidas
Postres y Dulces
Tarta Bourdaloue a la manzana
Tarta de manzana y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Ambassadeur
Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).
> ver maridajesQuesos
Laruns
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 5 meses mínimo.
Pescados de mar
Lenguado escalfado con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesAves
Suprema de ave con láminas de trufa negra
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesQuesos
Limburger
Alemania. Países Bajos. Limburg.
Queso de leche de vaca cruda o pasteurizada de pasta blanda y corteza lavada.
Postres y Dulces
Merveilleux de praliné
Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con hierbas
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
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