Todos los platos :

Postres y Dulces

Pastel de bodas

Postre tradicional de gran tamaño servido en comuniones, bodas o comidas festivas.
Generalmente presenta una forma arquitectónica y una ornamentación destacada.

Pescados de mar

Rémol salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.

Ovinos y Caprinos

Cordero con hortalizas de primavera y salsa Soubise

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Salsa Soubise : bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.

Postres y Dulces

Mousse de café

Postres y Dulces

Rollos de salmón ahumado con queso fresco

Ensaladas

Mézclum

Ensalada mixta compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radicchio o plantas aromáticas.

Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.

Embutidos

Speck

Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

Entrantes fríos

Carpaccio de gambas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes fríos

Mousse de salmón

Entrantes fríos

Mousse de coliflor con hinojo y crema de regaliz

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Cerdo

Carrilleras de cerdo con sidra

Postres y Dulces

Domo de praliné

Cúpula de chocolate con leche rellena de mousse de praliné.

Postres y Dulces

Pastel de peras y almendras

Postres y Dulces

Sticky toffee pudding

Reino Unido.
Budín con pastel genovés y dátiles finamente picados cubierto con salsa de caramelo.
Por lo general, se sirve con crema inglesa o helado de vainilla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos de atún

Postres y Dulces

Pastel de naranja

Aves

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Huevos con leche y fresas

Leche hervida vertida sobre huevos batidos y cocinada al horno.

Postres y Dulces

Buñuelos de flores de acacia

Quesos

Feuille de Dreux

Francia. Centro-Valle del Loira. Eure y Loir. Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.