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Familias de comidas
Tapas
Mantequilla de anchoas
Mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesDesserts
Crema bávara de piña
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPlato principal
Albóndigas de cordero al estilo oriental
Estilo oriental : con especias.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesTernera
Ternera de Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con crema de morillas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Pescados de mar
Lenguado con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
> ver maridajesBuey
Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Beaufort fruité
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 meses mínimo.