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Familias de comidas
Aves
Pollo bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio asado al vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crème brûlée
Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.
> ver maridajesPescados de mar
Merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesQuesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso industrial de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Postres y Dulces
Saint-Honoré de chocolate
Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).
> ver maridajesQuesos
Munster
Francia. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta blanda y corteza lavada.
Aves
Fricasé de pollo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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