Ternera
Rodajas de ternera al estilo Zúrich
Finas láminas de ternera acompañado de crema y caldo de ternera reducido.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Vatrushka con limón
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
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Buey en daube a la provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Sábalo a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino tinto.
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Fondue normande
Fondue de queso tierno sin corteza (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) con Calvados, nata o leche y chalota.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCaza de pluma
Brochetas de codornices a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Mirotón
Miroton : plato de carne de vacuno ya cocida (generalmente restos de estofado) sazonado con cebolla.
> ver maridajesAves
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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