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Todos los platos :
Familias de comidas
Tapas
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Petit four glaseado
Glaseado : untar una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de terminar de cocinar, para que al servir, la comida tenga un aspecto brillante.
> ver maridajesQuesos
Valençay
Francia. Centro-Valle de Loira. Berry.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Buey
Entrecot a la parrilla con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesQuesos
Arnéguy
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja.
Postres y Dulces
Macarons
Pastelitos hechos con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesPlato principal
Poutine
Canadá. Québec.
Patatas fritas y cuajada de queso cheddar cubiertas con una salsa marrón.
Demi-glace (salsa marrón) : salsa reducida a base de caldo marrón y puré de tomate.
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesEntrantes fríos
Conchas rellenas de marisco
Plato frío con macedonia, marisco, mayonesa y lechuga.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras Rockefeller
Ostras cocidas en pan rallado con espinacas, perejil y un chorrito de licor de anís.
> ver maridajesPescados de mar
Angulas a la bilbaína
País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa de champiñones
Salsa de champiñones : salsa compuesta por una salsa blanca o una salsa marrón con setas y otros ingredientes (mantequilla, condimentos, caldo de ternera o ave, vino, etc.).
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