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Familias de comidas
Ternera
Chuleta de ternera con gremolata
Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.
> ver maridajesBuey
Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Aves
Fricasé de pollo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesBuey
Ternera Strogonoff
Rusia.
Especialidad con ternera, champiñones, cebollas, pimentón y smetana (nata cuajada agria).
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de champiñones
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Quesos
Brocciu passu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 21 días a 4 meses máximo.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con colmenillas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesQuesos
Le Gruyère alpage
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.
Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.
Maduración : 10 meses mínimo.
Postres y Dulces
Profiteroles de chocolate
Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, y cubiertos de chocolate.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Fricasé de cordero con hierbas
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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