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Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Ajoblanco
España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Milhojas de ceresas
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
> ver maridajesTernera
Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
Caza de pluma
Perdigón con patatas fondant
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Patatas fondant : patatas estofadas en fondo blanco (caldo de ternera y/o ave con caldo de verduras) con mantequilla.
Quesos
Blue Stilton
Reino Unido. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Maduración : 9 semanas mínimo.
Buey
Turnedó de buey asado
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero con champiñones
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
> ver maridajesTernera
Turnedó de ternera con salsa forestière
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.