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Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.
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Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Plato principal
Tartiflette vegetariano
Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesQuesos
Pélardon
Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Postres y Dulces
Panetone
Italia. Lombardía. Piamonte.
Brioche con fruta confitada, pasas y ralladura de cítricos.
Caza de pelo
Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
Quesos
Buttermilk blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesQuesos
Tilsiter Switzerland
Suiza.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Etiqueta roja.