Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de salmón

Huevos

Tortilla de jamón y queso

Tortilla con queso rallado y jamón.

Pescados de mar

Bacalao al pil pil

País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).

Crustáceos y mariscos

Almejas a la parrilla

Quesos

Vacherin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance. Valle de Aillon (Bauges).
Queso de vaca à pasta blanda et corteza lavada.

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada y corteza lavada.

Aves

Ave de corral con salsa Comté

Salsa Comté : Comté rallado con vino blanco, nata fresca y chalotas.

Quesos

Saint-Albray

Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza florida.

Caza de pluma

Perdigón en salmís

Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Ternera

Granadino de ternera con ceps y patatas

Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.

Pescados de mar

Tartar de atún

Aves

Oca asada a la alsaciana

Oca rellena y servida con chucrut.

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con mantequilla de anchoas

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Helados y sorbetes

Helado de pera

Cerdo

Solomillo de cerdo con piña

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas con jamón

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con pera

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Pescados de mar

Salmón crudodo con espárragos

Buey

Carpaccio de buey

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mirabel

Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.