Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Flageolets con mantequilla

Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Mont Saint-Francis

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada y no cocida con una corteza lavada con cerveza (Imperial stout) de color amarillo.
Maduración : 3 a 5 meses.

Casquería y tripería

Riñones de ternera flambeados

Quesos

Tostada de Crottin de Chavignol

Postres y Dulces

Galletas de almendras

Ternera

Chuleta de ternera con crema y colmenillas

Buey

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Pastela de albaricoque y almendras

Hojas de brick untadas con miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con albaricoques y azúcar glas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Salsas

Salsa blanca

Salsa blanca : salsa hecha con harina y mantequilla calentadas a las que se añade líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).

Caza de pluma

Perdigón al col

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Postres y Dulces

Panna cotta al caramelo

Postres y Dulces

Pastel vasco de cereza

País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.

Postres y Dulces

Arroz Condé

Arroz con leche al que se añade una mezcla de azúcar y huevo al final de la cocción.

Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Ternera

Carré de ternera asado a la crema con champiñones

Aves

Magret de pato con melocotón de viña

Quesos

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Pescados de mar

Dorada al vino blanco

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

Pescados de mar

Cebiche de bonito

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).