Todos los platos :

Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.

Aves

Muslo de pato a la parrilla

Otros

Gyros de res

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Postres y Dulces

Tarta de manzana con helado de vainilla

Postres y Dulces

Fresas Cardinal

Fresas cubiertas con frambuesas trituradas y almendras laminadas, aromatizadas con un licor (generalmente kirsch).

Helados y sorbetes

Parfait de nougatine

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Postres y Dulces

Isla flotante

Claras batidas a punto de nieve cocido en un molde, al horno y al baño maría, acompañado de crema inglesa.
Generalmente cubierto con caramelo.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Quesos

Picolin

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.

Postres y Dulces

Tarta de nuez con merengue

Quesos

Prairie sunset

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Entrantes fríos

Pastel de carne

Mezcla de carne picada (cordero, ternera, cerdo, ternera, etc) con leche, miga de pan, cebolla, huevo y especias, cocida al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servir frío, tibio o caliente.

Cerdo

Salchicha de Toulouse a la parrilla con lentejas

Aves

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

Huevos

Tortilla francesa a la paisana

Tortilla francesa con champiñones, tocino, patatas y queso Comté.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Aves

Foie gras de oca con uvas blancas

Servir frío.

Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con especias

Huevos

Huevos revueltos

Salsas

Salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Pescados de mar

Salmón en costra

Quesos

Bleu de Laqueuille

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.