Todos los platos :

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Tapas

Buñuelos de berenjenas

Ensaladas

Ensalada de crottin de cabra a la parrilla

Frutas

Mango

Aves

Pichón asado con hierbas y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Postres y Dulces

Milhojas de melocotón

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Pescados de mar

Brandada de eglefino ahumado

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 24 meses.

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra a la provenzal

Postres y Dulces

Crema bávara de manzana

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Aves

Magret de pato con champiñones

Ensaladas

Picadillo de atún con tomate y cebolla

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y mandarina

Postres y Dulces

Trifle de fresas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Postres y Dulces

Tarta de membrillo y queso Roquefort

Aves

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Entrantes fríos

Mousse de foie gras de oca

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Ragú de albóndigas

Canadá. Quebec.
Albóndigas (de ternera y cerdo) condimentadas con especias como canela, clavo y nuez moscada, cocidas a fuego lento en una salsa espesa, a menudo con zanahorias, apio y nabos.

Postres y Dulces

Miroir de chocolate

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Ternera

Jarrete de ternera asado

Buey

Lengua de buey con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa ácida fría o caliente a base de velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Consomé y Sopa

Chaudrée

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).