Todos los platos :

Aves

Salmis de pintada con col

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servir con patatas o arroz.

Postres y Dulces

Piña con kirsch

Postres y Dulces

Soufflé de caramelo

Servir caliente.

Buey

Lengua de res ahumada

Postres y Dulces

Tarta de melocotón

Aves

Pintada con castañas

Postres y Dulces

Naranja helada

Sorbete de naranja servido en una naranja.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes con pera

Postres y Dulces

Postre de merengue con gracedera

Tapas

Tostada de foie gras de pato

Pez de agua dulce

Anguila con hierbas a la sarten

Aves

Pintada asada en cazuela

Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 5 a 6 meses.

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate y crema de pistacho

Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

Salsas

Salsa Colbert

Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla con piña

Quesos

Lamb chopper

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 3 a 6 meses.

Postres y Dulces

Brownie con almendras

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la parrilla