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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Quesos

Pérail de brebis

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Tarn.
Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 a 3 semanas.

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Pez de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

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Otros

Rollito de primavera

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

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Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

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Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

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Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras y rojas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

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Crustáceos y mariscos

Langosta con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

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Embutidos

Paté de ave con cítricos

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Salsas

Salsa bretona

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

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Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Postres y Dulces

Frresas a la maltesa

Fresas acompañadas de zumo de naranja y Cointreau.

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