Todos los platos :

Entrantes calientes

Hojaldre de lucioperca

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra a la provenzal

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Aves

Capón con higos

Aves

Pichón braseado

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado

Buey

Rabo de toro con zanahoria

Quesos

Le Gruyère

Suiza.
Queso de leche cruda entera de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 5 meses mínimo.

Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndigas de carne con miga de pan, crema y huevos freído en aceite en una sartén.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).

Cerdo

Manita de cerdo rellena

Maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Bizcocho de pera confitada con almendras

Otros

Roll de bogavante

Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Quesos

Olivia

Francia. Provenza. Sisteron.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca aromatizado con puré de aceitunas negras y decorado con una aceituna y dos hojas de ajedrea.

Casquería y tripería

Buñuelos crujientes de criadillas

Quesos

Quicke’s traditional cheddar

Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural cubierto con manteca de cerdo y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 12 meses.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con polenta

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Plato principal

Hachis parmentier de morcilla y manzana

Postres y Dulces

Savarín con crema chantilly

Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

Embutidos

Jamón glaseado

Glaseado : untar una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de terminar de cocinar, para que al servir, la comida tenga un aspecto brillante.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta fina de zamburiñas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de morillas

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.