Todos los platos :

Postres y Dulces

Kouign amann

Francia. Bretaña. Finisterre. Douarnenez.
Pastel crujiente hecho con masa de pan que contiene mantequilla y azúcar, plegada en capas, como hojaldre pero con menos capas.
Servido tibio o caliente.

Otros

Cazoleta de ancas de ranas

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Casquería y tripería

Higado de ternera con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Postres y Dulces

Bizcocho de pera confitada con almendras

Aves

Shish taouk

Kebab de pollo asado en espetón, marinado con ajo, limón y especias (incluyendo canela y comino), a la parrilla sobre brasas de carbón.
Servido cortado en láminas finas en pan pita con salsa Toum (ajo, zumo de limón, aceite y sal).

Quesos

Ossau-Iraty con mermelada de cereza negra

Postres y Dulces

Tocino de cielo

España. Cataluña.
Postre a base de crema de huevos con caramelo.

Helados y sorbetes

Helado de pan de jengibre

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Buey

Solomillo de buey en costra con albahaca, cilantro y menta fresca

Frutas

Cerezas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Postres y Dulces

Tarta de mango caramelizado

Quesos

Glacier blue

Estados Unidos. Washington.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 75 dias.

Quesos

Tarentaise reserve cheese

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 12 meses mínimo.

Postres y Dulces

Barca de piña

Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.

Entrantes fríos

Áspic de foie gras de pato

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate amargo con Armagnac

Postres y Dulces

Crema bávara de melocotón

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Mousse de naranja

Postres y Dulces

Pomme d’amour

Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.

Caza de pelo

Corzo guisado con patatas

Quesos

Harbison

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.

Cerdo

Diots con polenta

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.