Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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Familias de comidas
Salsas
Salsa Périgueux
Reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
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Chow mein
Camarón, pescado o carne (carne de res, de cerdo o pollo) cocinado con verduras (apio, col, frijol mungo ...) vinculados con un almidón salsa espese.
Se sirve con arroz. Se sirve con tallarines fritos (Yakisoba).
Ternera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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Chuletillas de cordero a la parrilla con hierbas provenzales
Chuletillas servidas con tomates y ajo cocidos en aceite.
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Miroir de chocolate negro
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesQuesos
Tomme de Courchevel
Francia. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
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Tripotxa
Morcilla de cordero especiada a veces asociada con ternera.
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Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña.
Jamón que se dejó macerar en lías de vino durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o entrante.