Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Ensaladas

Ensalada de marisco

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos con salsa maltesa

Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.

Aves

Pularda con salsa ivoire

Salsa ivoire: salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas al limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Quesos

Dante

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 6 meses mínimo.

Postres y Dulces

Ensalada de frutas tropicales

Postres y Dulces

Peras escalfadas con pan de jengibre

Pescados de mar

Carpaccio de dorada con salsa de limon

Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Plato principal

Musaca de calabacín

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano

Salsas

Salsa Cumberland

Reino Unido.
Salsa elaborada con vino de Oporto mezclado con gelatina de grosella y mostaza, ralladura de naranja y especias.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de verduras

Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.

Pez de agua dulce

Trucha con almendras y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Tapas

Canapés de salmón ahumado

Pescados de mar

Turbot con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Pescados de mar

Lomo de salmón y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Ternera

Blanqueta de ternera con champiñones

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Aves

Magret de pato con Griottines de Fougerolles

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Cerdo

Costillas al estilo americano

Salsa americana : salsa barbecue con pimentón.

Tapas

Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.

Pescados de mar

Lenguado con salsa de limón y mantequilla

Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.