Todos los platos :

Buey

Turnedó Rossini y puré de patatas con trufa negra

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Postres y Dulces

Mendiant

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel hecho con pan duro, frutas de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantequillado.
Mejor come caliente.

Buey

Filete de ternera a la parrilla y tuétano

Entrantes fríos

Paté de salmón

Servir frío.

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Maduración : 3 a 4 semanas.

Aves

Pintada con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Quesos

Le berger basque

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 a 6 meses.

Quesos

Coolea Extra Matured

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 18 meses.

Aves

Turnedó de avestruz con salsa bearnesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Tarta de cerezas con merengue

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Quesos

Imokilly Regato

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 9 a 12 meses.

Salsas

Salsa poivronnade

Salsa poirvonnade : ajo, cebolla, pimiento y tomate.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada

Caza de pluma

Bécada asada con patatas a las trufas y tomillo

Aves

Pintada asado al espetón

Aves

Pollo asado con ceps

Aves

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Montasio mezzano

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 5 a 10 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de champiñones

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con hinojo y cebolla

Pescados de mar

Rodaja de merluza a la provenzal

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.