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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
Pescados de mar
Tartar de dorada
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Tomme de montagne
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Entrantes calientes
Ravioles de cigalas con azafrán
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesQuesos
Fiscalini bandaged Cheddar
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural, de color amarillo paja y envuelto en tela.
Maduración : 18 a 30 meses.
Quesos
Cabécou
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue. Lot. Tarn y Garona.
Queso de cabra de leche entera y cruda, de pasta blanda y corteza florida.
Buey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesEntrantes calientes
Quiche de espinacas con ricotta
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
Postres y Dulces
Gâteau de Saint-Genix
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Brioche adornado y relleno de praliné rojo.