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Familias de comidas
Buey
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Dream weaver
Estados Unidos. California. Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.
Quesos
Castelmagno
Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada, a veces se puede añadir algo de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.
Ensaladas
Ensalada lyonnaise
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada elaborada con bacon, huevo escalfado, pan tostado y ensalada (frisée o diente de león) con salsa vinagreta (aceite de nueces y vinagre de vino).
Pez de agua dulce
Lucio asado al vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle de melocotón
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesAves
Pato con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPescados de mar
Anchoas marinadas con lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Ternera
Grenadin de ternera braseado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con setas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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