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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "salsa armoricana".
Quesos
Mascaré de Banon
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y cabra, cuajado, de pasta blanda y corteza natural de forma rectangular.
Quesos
Sorbais
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Aves
Suprema de pollo y puré de patatas con trufa negra
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Medallón de bogavante en Bellevue
Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.
Postres y Dulces
Pastel vasco de cereza
País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.
Caza de pluma
Codorniz rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de manzana a la alsaciana
Estilo alsaciano : tarta con crema a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte au sucre
Bélgica. Canadá. Québec. Francia.
Tarta rellena de mantequilla, crema fresca y azúcar.
La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).
Quesos
Bleu de Termignon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Crustáceos y mariscos
Camarones en salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de chocolate con salsa de caramelo
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de fletán
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
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