Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la parrilla

Plato principal

Mont d’Or al horno

Queso Vacherin Mont-d'Or horneado.

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de salmón

Ternera

Rouelle de ternera

Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla al tomillo

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Ternera

Chuleta de ternera con crema y morillas

Buey

Turnedó a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Ovinos y Caprinos

Daube de cordero

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Aves

Coq au riesling

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas pasas

Quesos

Olivet cendré

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta blanda con corteza floreada cubierto con cenizas de sarmiento.
Maduración : 4 semanas.

Ternera

Jarrete de ternera asado

Quesos

Ocooch Mountain

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso con leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 3 a 4 meses.

Postres y Dulces

Streusel alsaciano

Streusel : bollo alsaciano sobre el que se hace una especie de crumble a base de mantequilla, canela, harina, almendra molida y azúcar.

Salsas

Salsa picante

Sauce piquante : sauce à base de vino blanco avec une réduction d'chalotas, du vinagre avec perifollo, cornichons, perejil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).

Postres y Dulces

Crumble de cereza y pistacho

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero con especias

Maridaje según el poder de las especias.

Aves

Foie gras de pato en brioche

Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con frijoles verdes

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Pularda de Bresse en semi-luto

Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.

Postres y Dulces

Cúpula de chocolate

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.