Todos los platos :

Pescados de mar

Lenguado con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.

Helados y sorbetes

Sorbete de grosella negra

Entrantes fríos

Cóctel de camarones y aguacate

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco) con aguacate.

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con praline rosa

Huevos a la nieve  : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.

Aves

Magret de pato con Griottines de Fougerolles

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Tapas

Canapés de cangrejo

Entrantes fríos

Pastel de carne

Mezcla de carne picada (cordero, buey, cerdo, ternera...) con leche, pan rallado, cebolla, huevo y especias, cocinada al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servido frío, tibio o caliente.

Postres y Dulces

Religieuse de café

Pastelería compuesta por dos bolas de pasta choux rellenas de crema pastelera aromatizada cubiertas con fondant.

Ternera

Medallón de ternera con salsa vin jaune

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas

Entrantes fríos

Terrina de mariscos

Quesos

Mimolette extra-vieja

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : más de 24 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema

Salsa vinagreta y crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Buey

Filete de ternera asado

Pescados de mar

Lubina con salsa normada

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Aves

Confit de pato con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.

Embutidos

Paté de liebre con champiñones

Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.

Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado..

Caza de pelo

Lomo de liebre asado

Ensaladas

Ensalada nicoise

Ensalada de verduras crudas con filetes de anchoa o atún, huevos cocidos y aceite de oliva.

Ternera

Salteado de ternera

Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra

Caza de pelo

Guisado de corzo con patatas

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.