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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Jambalaya
Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Una especie de paella a base de arroz, muy picante, con mariscos, pescado o carne.
Salsas
Pavo con mole
Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Zanahorias Vichy
Zanahorias cortadas en rodajas gruesas y cocidas en una mezcla de mantequilla, agua, jugo de limón y azúcar.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón helado
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesQuesos
Crater Lake Blue
Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Maduración : 90 dias.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole con bogavante
Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de vieiras
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tartare de aguacate con cangrejo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPez de agua dulce
Redondo de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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