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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Ternera

Tendrons de ternera braseados

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

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Aves

Foie gras de pato a la sartén con una crema de zapallo kuri y ceps

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

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Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

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Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

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Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

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Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut con pescado

Chucrut con eglefino, rape y salmón.

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Buey

Turnedó salsa a la pimienta

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

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Plato principal

Stoemp con salchicha

Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).

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