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Familias de comidas
Quesos
Cabrales
España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.
Ternera
Granadino de ternera asado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesQuesos
Cantal affiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color marrón.
Maduración : màs de 5 meses.
Casquería y tripería
Riñones de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesBuey
Carne de res a la parrilla con médula
Carne de res cocinada a la parrilla sobre el que se unta el tuétano después de la cocción.
> ver maridajesPostres y Dulces
Baklava
Especialidad de los Balcanes, Bulgaria, Grecia, Norte de África, Oriente Medio, Turquía…
Postre elaborado con muchas capas de masa filo separadas con mantequilla derretida, o capas de masa aceitada en la que se mezclan frutos secos (avellanas, nueces o pistachos ), a veces especias (clavo) finamente molidas y trituradas, que luego se sumergen en un líquido dulce (agua de limón y azúcar, azahar, miel, rosa...).
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de piña
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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