Todos los platos :

Ternera

Tendrons de ternera braseados

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con una crema de zapallo kuri y ceps

Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.

Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

Aves

Pichón con rebozuelos

Caza de pelo

Ragú de jabalí

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes calientes

Conchas de pescado gratinadas

Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Aves

Capón relleno con trufa negra y ceps

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut con pescado

Chucrut con eglefino, rape y salmón.

Buey

Turnedó salsa a la pimienta

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pescados de mar

Bacalao a la parrilla con vino blanco

Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Aves

Guisado de pato con ceps

Plato principal

Stoemp con salchicha

Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).

Postres y Dulces

Tarta de mirabel y almendras con merengue

Casquería y tripería

Riñones de ternera flambeados

Postres y Dulces

Albaricoques asados con helado de lavanda