Todos los platos :

Postres y Dulces

Compota de ruibarbo

Tapas

Cerillas de queso

Quesos

Cabécou de Livernon

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Ave asada con salsa de jugo de cocción

Salsa de jugo de cocción : salsa elaborada con los jugos naturales de cocción, espesada con harina de trigo o almidón de maíz, sazonada con pimienta, sal y crema fresca (para mariscos y pescado) o vino tinto (para la carne).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno a base de carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o cocido al vapor.
Generalmente se come caliente.

Ternera

Costilla de ternera asada con ajo y romero

Aves

Pichón con la trufa negra

Postres y Dulces

Melocotones Melba

Mitad de melocotón pochada en almíbar de vainilla, servida con helado de vainilla y coulis de frambuesa.

Plato principal

Fondue de tres quesos

Fondue a base de quesos : Beaufort, Comté y Emmental.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con ajo y tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Tarta de cítricos

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con hierbas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Carlota de chocolate y frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Aves

Pato con aceitunas verdes

Aves

Tiras de magret de pato a la parrilla

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blancas

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero asadas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con bayas de enebro

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Buey

Lengua a la escarlata

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río y escupiñas gratinados al hinojo

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.