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Familias de comidas
Tapas
Buñuelos de pescado con salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
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Vatrushka con vainilla
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la bellavista
Bellevue : trozos de langosta colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana con especias
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesBuey
Mirotón
Miroton : plato de carne de vacuno ya cocida (generalmente restos de estofado) sazonado con cebolla.
> ver maridajesPlato principal
Matelote al riesling
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesQuesos
Manchego fresco
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.
Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezcladas con crema fresca y especias.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Pescados de mar
Salmón braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con flor de tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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