Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Aves

Paloma con verduras

Tapas

Pistade de piste

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamares jóvenes (piste) mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Huevos

Huevos revueltos con trufa blanca

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Postres y Dulces

Profiteroles de chocolate

Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, y cubiertos de chocolate.

Postres y Dulces

Mousse de naranja

Pez de agua dulce

Lucioperca salteada con guarnición primaveral y salsa beurre blanc

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín al vapor

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Aves

Magret de pato con Griottines de Fougerolles

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con mango

Servir caliente.

Aves

Pintada rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Entrantes calientes

Hojaldre con queso de cabra a la provenzal

Entrantes fríos

Pan de calabacín

Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con tomillo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Postres y Dulces

Mousse de castañas y caramelo

Aves

Pichón con rebozuelos

Cerdo

Solomillo de cerdo con higos

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Pez de agua dulce

Tilapia a la parrilla

Plato principal

Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet elaborado con alubias blancas del Lauragais, confit de oca, codillo o paletilla de cerdo, salchicha y chicharrón, zanahoria, puerro, tomate y una rama de apio.

Aves

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.