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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Etxegarai
España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Quesos
Munster
Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Entrantes fríos
Vitel toné
Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.
Ternera
Rodajas de ternera al estilo Zúrich
Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón y vinagreta de hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesCerdo
Cochinillo Saint-Hubert
Saint-Hubert : relleno con pechuga de pollo, cerdo, ternera y tocino ahumado, castaña, cebolla, puerro y patata.
> ver maridajesAves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada mixta
Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras Rockefeller
Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de limón
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
> ver maridajesQuesos
Shepherd’s delight
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Salsas
Salsa remoulade
Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
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