Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata con confit de pato

Croqueta con confit de pato picado y puré de patatas o salsa blanca.

Aves

Pato asado con guisantes

Aves

Pollo a la crema con champiñones de Paris

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Aves

Oca asada a la alsaciana

Oca rellena y servida con chucrut.

Ovinos y Caprinos

Cordero en papillote

Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Frutas

Manzana

Crustáceos y mariscos

Langosta con nata fresca

Postres y Dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Huevos

Huevos revueltos con trufa blanca

Postres y Dulces

Palets breton

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Ensaladas

Ensalada de crottin de cabra a la parrilla

Caza de pelo

Corzo guisado

Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante asado

Embutidos

Jambon de Bayonne

Postres y Dulces

Tarta de membrillo

Aves

Pintada con vin de paille

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo

Quesos

Boulette de Cambrai

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con estragón, perejil y pimienta, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Pescados de mar

San Pedro al vapor

Plato principal

Curri de pollo