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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Queso de Mahón-Menorca curado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color marrón.
Maduración : 5 meses mínimo.
Quesos
Edam joven
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 6 semanas.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tartar de ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de marisco
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Crustáceos y mariscos
Salpicón de bogavante
Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas y azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte Bourdaloue
Tarta de peras y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Brochetas de cordero a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesHelados y sorbetes
Trifle de mandarina y maracuyá
Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.
> ver maridajesQuesos
Niolo
Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.
Buey
Daube de buey con zanahorias
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Ashbrook
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.