Todos los platos :

Pescados de mar

San Pedro con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Tapas

Bocado de mariscos

Ensaladas

Ensalada de arroz con camarones

Pescados de mar

Lubina con hierba limón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de conejo

Postres y Dulces

Pastel de merengue de mango

Entrantes calientes

Queso de cabra con piña en papillote

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes

Quesos

Saint-Paulin

Canadá. Francia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Cerdo

Redondo de cerdo con albaricoque

Aves

Pavo salteado con salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Consomé y Sopa

Goulash de cerdo

Caza de pluma

Salmis de ánade real

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Quesos

Bocconcino

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Pescados de mar

San Pedro y calabacín en papillote

Quesos

Vacherin Mont-d’or

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 17 a 25 dias.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Munster

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de calabacín y queso de cabra

Quesos

Carré du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra cubierto con una mezcla de hierbas frescas, granos de pimienta y bayas de enebro.

Buey

Carpaccio de buey con parmesano

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Buey

Chuletón a la parrilla y salsa a la pimienta

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Embutidos

Andouille de Vire con salsa de sidra

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de sidra : sidra, mantequilla, crème fraîche, chalota y vino blanco.
Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al espetón

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.