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Familias de comidas
Caza de pluma
Codorniz a la parrilla con especias suaves
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
> ver maridajesQuesos
Sapore del piave
Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 12 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero en costra
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesQuesos
Milleens
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 a 10 semanas.
Pez de agua dulce
Anguila con mantequilla de limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Aigo boulido
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa de ajo y salvia.
Otros
Ancas de rana y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mousse de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesBuey
Pièce de bœuf salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Guisantes a la francesa
Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa de limón
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.
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