Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso Munster

Aves

Paloma con trufa negra

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de limón

Postres y Dulces

Tarta de cerezas con merengue

Quesos

Shropshire blue

Reino Unido.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca coloreado con achiote.
Maduración : 10 a 12 semanas.

Tapas

Canapés con huevas de salmón

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con pralines rosas

Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.

Ovinos y Caprinos

Cordero con berenjenas

Crustáceos y mariscos

Fritto misto

Fritura de mariscos y verduras.

Entrantes fríos

Tartare de aguacate con cangrejo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Caza de pluma

Codorniz a la parrilla con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Plato principal

Musaca de calabacín

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas exoticas

Pez de agua dulce

Áspic de trucha

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Postres y Dulces

Marquise de café y chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chucrut

Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de hinojo y salmón

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con ceps

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Cerdo

Lomo en adobo

Carne de cerdo marinada con ajo, orégano, pimentón y sal.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Postres y Dulces

Frambuesas con azúcar

Postres y Dulces

Flan pastelero

Masa quebrada rellena de crema de huevo, horneada.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con hierbas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.