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Familias de comidas
Pescados de mar
Dorada en costra de sal con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
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Tofailles
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Arroz pilaf con cangrejo
Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de melocotón
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas y trompetas de la muerte
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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