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Familias de comidas
Ternera
Chuleta de ternera boloñesa
Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesBuey
Ternera asada con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Goulash
Hungría.
Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.
Otros
Curri rojo
Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalota, chile rojo, galanga, pasta de gambas, sal, lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta y hierba limón) con leche de coco y salsa de pescado.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa de limón y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.
Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón salteada
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
> ver maridajesConejo
Conejo asado con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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