Todos los platos :

Postres y Dulces

Carlota de pera

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Postres y Dulces

Milhojas de caramelo

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Plato principal

Colombo de cerdo

Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.

Entrantes fríos

Bizcocho salado de tocino

Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos y mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Pescados de mar

Sardinas marinadas

Postres y Dulces

Bavarois de chocolate y frambuesas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Tapas

Pan con tomate

Pan tostado frotado con ajo y tomates frescos con finas láminas de jamón serrano.

Consomé y Sopa

Sopa de albóndigas de ternera

Conejo

Conejo con aceitunas

Quesos

Tomme de Courchevel

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parrilla

Otros

Caviar Almas

Caviar de Irán.

Postres y Dulces

Merveilleux

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.

Aves

Galette con jamón y queso

Galette : crepe salado.

Buey

Estofado de carne de buey con cerveza morena y champiñones

Postres y Dulces

Savarín de frambuesas

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Ensaladas

Ensalada cauchoise

Ensalada a base de patatas con dados de jamón, perifollo, berros y una salsa de crema con vinagre de sidra.

Aves

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

Casquería y tripería

Higado de ternera a la veneciana

A la veneciana : cocido con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.

Embutidos

Salchichón curado

Quesos

Mozzarella fresca

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas bravas

España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.