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Familias de comidas
Salsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de chocolate con salsa de caramelo
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesEntrantes fríos
Blinís de taramosalata
Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.
Tapas
Accras de bacalao
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Servir caliente como aperitivo o como entrante.
Postres y Dulces
Albaricoques Condé
Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con albaricoques en almíbar.
> ver maridajesOtros
Curri rojo
Tailandia.
Combinación compleja de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalota, chile rojo, galanga, pasta de gambas, sal, lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta y hierba limón) con leche de coco y salsa de pescado.
Quesos
Gouda Holland
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de tocino
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Quesos
Santranges
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Tapas
Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.