Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso Maroilles

Cerdo

Espaldilla de cerdo a la diabla

Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en redaño.

Tapas

Grisines de parmesano

Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.

Pescados de mar

Pavé de salmón con morillas

Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Pollo con salsa ivoire

Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.

Buey

Steak a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Quesos

Tilsiter Switzerland

Suiza.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Etiqueta roja.

Postres y Dulces

Huevos a la nieve con pralines rosas

Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.

Buey

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Carlota de frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas

Pescados de mar

San Pedro asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.

Aves

Hot chicken

Pollo frito picante servido sobre rebanadas de pan blanco con tiras de pepinillo.

Ternera

Granadinas de ternera braseadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con rebozuelos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine con salmón

Pescados de mar

Salmón con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de salmón