Todos los platos :

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

Postres y Dulces

Pave de chocolate cubierto de caramelo

Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con crema de azafrán

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero braseada con romero

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Aves

Pavo salteado con salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Otros

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

Aves

Canetón con nabos

Postres y Dulces

Tarta de piña y membrillo

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Fontina

Italia. Valle de Aosta.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural de color marrón claro a marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Postres y Dulces

Tarta de nuez

Salsas

Salsa a la menta

Salsa a la menta : vinagre con azúcar y hojas de menta picadas.

Postres y Dulces

Pastel con frangipane

Frangipane : crema a base de almendra mezclada con crema pastelera con mantequilla, huevos, azúcar y perfumada con ron.

Buey

Turnedó Rossini con ceps

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Tapas

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.

Aves

Pato asado con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Cerezas gratinadas y sabayón

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa caliente o tibia y aromatizada.

Huevos

Huevos revueltos con trufa blanca

Crustáceos y mariscos

Ostras fine de claire

Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).

Postres y Dulces

Arroz con leche con pasas

Aves

Suprema de pollo con piña

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Helados y sorbetes

Parfait de miel

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.