Todos los platos :

Consomé y Sopa

Goulash de cerdo

Conejo

Conejo con aceitunas negras

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.

Postres y Dulces

Vacherin de frambuesas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Postres y Dulces

Pavlova de mirabel

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Aves

Magret de pato a la parrilla con grosella negra

Postres y Dulces

Pavlova con higos

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas con crema

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de gírgolas

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes calientes

Soufflé de gruyère

Servir caliente.

Pescados de mar

Rodaballo asado con especias

Aves

Pollo con champiñones

Embutidos

Andouillette en papillote

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.

Postres y Dulces

Sablé de mantequilla salada y mermelada de cereza

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Postres y Dulces

Domo de chocolate y pera

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con mariscos

Postres y Dulces

Praliné

Mezcla de almendras y avellanas caramelizadas y trituradas.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con champiñones

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Quesos

Creamy Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color amarillo pálido.
Maduración : 2 a 4 semanas.