Todos los platos :

Ternera

Medallón de ternera asado

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Entrantes fríos

Melón

Quesos

Sapore del piave

Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 12 meses.

Ternera

Tendrons de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Aves

Pollo con piña

Cerdo

Morcilla blanca con trufa negra

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas

Caza de pluma

Codorniz rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con albahaca

Buey

Lengua de ternera con salsa de Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hierbas

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ternera

Tête de veau a la vinagreta

Ternera

Chuleta de ternera con ceps

Crustáceos y mariscos

Erizos de mar cocidos

Caza de pluma

Bécada a la cazuela

Buey

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Aves

Foie gras de oca

Servir frío.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lechuga

Postres y Dulces

Bavarois de mango

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Frutas

Almendras caramelizadas

Postres y Dulces

Sopa de frutas

Buey

Filete de ternera a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta Bourdaloue a la manzana

Tarta de manzana y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y caramelo con merengue