Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con estragón asado al espetón

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Salsas

Pistou

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa elaborada con albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con hierbas

Entrantes calientes

Hojaldre de mariscos

Quesos

Brie

Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Salsas

Mantequilla roja

Chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

Postres y Dulces

Espuma de limón y mascarpone

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Frijoles verdes con mantequilla

Quesos

Tostada de crottin de Chavignol

Postres y Dulces

Hatillo con fruta confitada

Ternera

Ternera lechal asado

Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.

Tapas

Croquetas de quisquilla

Aves

Pintada rellena con rebozuelos

Caza de pelo

Corzo marinado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Cerdo

Confit de cerdo

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con lentejas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pissaladière

Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.

Postres y Dulces

Ensalada de frutas tropicales

Quesos

Tomme de brebis

Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Ovinos y Caprinos

Carbonada de cordero

Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.