Todos los platos :

Salsas

Salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Plato principal

Waterzooi de pescado

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

Caza de pluma

Codorniz a la parrilla

Pescados de mar

Salmón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Lubina con salsa beurre blanc, chalota y hinojo

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Buey

Bistec con patatas fritas

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Crustáceos y mariscos

Ostras tibias con fondue de puerros

Embutidos

Paté de corzo

Servir frío o a temperatura ambiente.

Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Buey

Chuletón a la barbacoa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Pescados de mar

Brochetas de pescado a la parrilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de queso

Huevos

Tortilla francesa

Cuando la tortilla es poco hecha y el interior queda viscoso.

Ternera

Landrecilla de ternera con nata fresca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimiento morrón amarillo cocido

Postres y Dulces

Crema bávara de naranja

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pez de agua dulce

Trucha con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Entrantes fríos

Rillettes de caballa

Caza de pelo

Roast beef de corzo al vino tinto

Huevos

Huevos al plato