Todos los platos :

Quesos

Venus

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con sidra.
Maduración : 10 a 12 meses.

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.

Buey

Bistec de percha a la parrilla con patatas braseadas

Pez de agua dulce

Lucio a la parrilla

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con crema de ajo

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con mantequilla maître d’hôtel

Mantequilla maitre d'hotel : mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.

Plato principal

Tajín de pollo con almendras y dátiles

Quesos

Sainte-Maure de Touraine

Francia. Turena. Sainte-Maure de Turena.
Queso a base de leche cruda de cabra à pasta blanda.
Maduración : 10 días mínimo.

Quesos

Cabécou de Livernon

Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con ceps

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo y hinojo confitado

Quesos

Robiola di Roccaverano

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche cruda de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda y /o corteza natural.

Postres y Dulces

Tortada de Ciruelas Pasas

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate cubiertos de caramelo

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Postres y Dulces

Postre de merengue de mango

Ternera

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa de naranja

Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.