Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de castaña con naranja

Crustáceos y mariscos

Fricasé de zamburiñas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Pescados de mar

Salmón a la parrilla a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Otros

Guédille de cangrejo

Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

Aves

Pichón asado con pan de jengibre

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Buey

Entrecot con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones de ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Aves

Pintada con vin de paille

Aves

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Frutas

Cerezas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

Plato principal

Hachis parmentier de corzo

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Pescados de mar

Lubina con hierba limón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pithiviers de pato

Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.

Postres y Dulces

Roscón de Reyes

Brioche redondo con frutas confitadas perfumado con flor de azahar.

Pescados de mar

Merluza con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con toronja

Aves

Pavo asado

Ternera

Wiener Schnitzel

Ternera empanizada y frita.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza con anchoas

Cerdo

Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo

Conejo

Gazapo con ciruelas pasas