Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de zamburiñas con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Pescados de mar

Anchoas en salazón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas y queso Comté

Postres y Dulces

Tarta de melocotón con merengue

Crustáceos y mariscos

Cebiche de camarones

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Crustáceos y mariscos

Cigalas flameadas con Cognac

Postres y Dulces

Financier de albaricoque

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Embutidos

Brioche con chicharrones

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).

Aves

Pintada en chartreuse con trufa negra

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.

Ternera

Carré de ternera asado con colmenillas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salsa boloñesa

Quesos

Picodon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Pez de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Plato principal

Pot-au-feu de pato

Crustáceos y mariscos

Calamares a la plancha

Cerdo

Chipolatas a la parrilla

Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Buey

Ternera a la parrilla al sarmiento

Salsas

salsa de anchoas

Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con ceps

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Aves

Pintada con vin de paille

Postres y Dulces

Crema bávara de caramelo

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.