Quesos
Gouda ahumado
Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
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Familias de comidas
Salsas
Salsa barbacoa
Salsa elaborada a base de tomate y vinagre con una nota ahumada y diversos ingredientes (ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón, guindilla, etc.).
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Dorada a la parrilla a la unilateral con especias
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Irish stew de ternera
Irlanda.
Estofado de ternera con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pounti
Francia. Occitania. Aveyron. Rouergue.
Paté elaborado a base de harina de trigo o centeno con acelgas, huevos, leche, tocino o embutido de carne y ciruelas pasas cocido en cazuela o terrina.
Se consume generalmente con ensalada.
Se come frío.
Quesos
Rembrandt extra aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 12 meses.
Plato principal
Baeckeoffe
Francia. Alsacia.
Plato con papas y cebollas, carne de cordero, ternera y cerdo cocinado muy lento con especias y vino blanco.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnettes de lenguado con romero
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero al horno con patatas.
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Hafod
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Entrantes fríos
Carpaccio de ceps
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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