Todos los platos :

Postres y Dulces

Tarta de manzana y merengue

Postres y Dulces

Chocolate con leche y caramelo

Crustáceos y mariscos

Fricasé de vieiras con nata fresca

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Tapas

Buñuelos de calabacín

Quesos

Moody blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.

Aves

Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Helados y sorbetes

Parfait de nougatine

Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.

Ternera

Chuleta de ternera boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Tapas

Tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Buey

Rabo de toro braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Far bretón con ciruelas pasas

Far : pastel tradicional de Bretaña hecho con mantequilla, harina, leche y azúcar, con una consistencia más densa que un flan.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón con hierbas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Montgomery’s Cheddar

Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural envuelto en tela.
Maduración : 9 meses mínimo.

Tapas

Buñuelos de zamburiñas

Pescados de mar

Eglefino ahumado con huevos escalfados y crema

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada

Postres y Dulces

Pastel de nuez

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con azafrán

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

Quesos

Edam

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Plato principal

Gumbo de marisco

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas