Todos los platos :

Postres y Dulces

Éclair de chocolate

Postres y Dulces

Higos asados con helado de vainilla

Aves

Croquetas de foie gras de pato

Postres y Dulces

Saint-Honoré de chocolate

Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).

Quesos

Milleens

Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 a 10 semanas.

Crustáceos y mariscos

Mariscos gratinados

Salsas

Salsa de nueces

Salsa de nueces  : salsa elaborada con nueces picadas, mezcladas con aceite de oliva y nata líquida y crema fresca líquida, pimienta de cayena, sal y vinagre.

Embutidos

Andouillette a la lionesa

Andouillette cocida con cebollas, jugos de cocción desglasados con vinagre.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Cazoleta de peras al vino blanco

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Aves

Canetón asado

Buey

Turnedó Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Salsas

Mantequilla trufada

Mantequilla trufada : mantequilla con trufa negra y Coñac.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con patatas

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Kachkéis

Luxemburgo.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).

Consomé y Sopa

Sopa de mejillones al azafrán

Pez de agua dulce

Lucio al vapor

Crustáceos y mariscos

Calamares y fondue de puerros

Quesos

Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Buey

Tagliata

Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.

Postres y Dulces

Baklava de pistacho

Postres y Dulces

Croquant

Croquant : galleta seca de almendras.

Aves

Pichón y guarnición primaveral

Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…