Todos los platos :

Postres y Dulces

Carlota de chocolate

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Buey

Solomillo de ternera con con rebozuelos

Condimentos

Ajo crudo

Aves

Foie gras de oca a la sartén con una compota de albaricoque

Servir caliente.

Postres y Dulces

Piña con crema chantilly

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.Maduración : 3 meses.

Crustáceos y mariscos

Camarones al gengibre

Quesos

Lorelei

Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Aves

Paloma braseada con col

Postres y Dulces

Tarta de queso azul y pera

Postres y Dulces

Tarta de frutas frescas

Quesos

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa americana

Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero asadas y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.

Salsas

Salsa de chocolate

Vino tinto con mantequilla, chalote, caldo de ternera, pimienta y cacao.

Quesos

Montgomery’s Cheddar

Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 meses mínimo.

Salsas

Salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la parrilla con hierba de limón

Ternera

Salteado de ternera

Postres y Dulces

Espuma de frutas exóticas

Quesos

Brique du Forez

Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Embutidos

Andouille de Vire con salsa de sidra

Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
Salsa de sidra: sidra, mantequilla, nata fresca, chalota y vino blanco.
Servir caliente.

Aves

Pichón asado a la gota de sangre

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida de la carne moderadamente alta para que haya coloración superficial de la carne pero el interior se mantenga rojo.