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Familias de comidas
Quesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Aves
Solomillo de pato con salsa a la pimienta verde
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga./ Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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Alitas de pollo con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Montboissié du Haut Livradois
Francia. Auvernia.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 45 días mínimo.
Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Soufflé de chocolate con crema inglesa
Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.
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Coulommiers
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Crumble de manzana con almendras
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Etxegarai
España. País Vasco.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Otros
Gyros de cordero y de res
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
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Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Plato principal
Fondue moitié-moitié
Fondue con quesos Vacherin Mont d'or y Gruyère.
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