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Familias de comidas
Ternera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera acompañada de tocino, patatas y cebollas blancas, cocinada con caldo de ave y mantequilla.
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Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada tailandesa de ternera
Tiras de ternera marinadas y asadas a la parrilla, servidas con verduras crujientes, hierbas frescas (menta, cilantro), cebolla morada y un aderezo tailandés picante a base de lima, salsa de pescado y chile.
> ver maridajesQuesos
Bresse bleu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Cigalas con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
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Grand Chimay
Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.
Plato principal
Pierogi con carne
Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Rellena de carne picada, col y champiñones.
Servir frío o caliente.
Postres y Dulces
Framboisier y crema de vainilla
Framboisier : pastel elaborado con frambuesas, bizcocho y crema.
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Bohemian blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 meses.
Tapas
Pistade de moules
Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.
Ovinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con ajo dulce y albahaca
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
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