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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con morillas y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Coulant de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesAves
Pintada forestière
Guarnición del bosque : champiñones (colmenillas, rebozuelos, boletus) salteados en mantequilla y al vapor con tocino frito.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesPlato principal
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
> ver maridajesOtros
Cazoleta de ancas de ranas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dartois de manzana
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
Quesos
Délice de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Croquembouche con chocolate
Pequeños choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla con cobertura de chocolate.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con salsa de vino tinto
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.