Todos los platos :

Postres y Dulces

Nougat helado con coulis de mango

Embutidos

Jamón crudo

Aves

Pollo en crapaudine con ajo y romero

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la parrilla

Postres y Dulces

Carlota de frambuesas

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Aves

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Cerdo

Solomillo de cerdo con hierba limón

Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Tapas

Aceitunas adobadas

Pescados de mar

Hatillo con vieiras

Frutas

Almendras caramelizadas

Quesos

Smokey blue

Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca ahumado en frío sobre cáscaras de avellana.
Maduración : 90 dias.

Pescados de mar

Filete de atún a la cazuela

Crustáceos y mariscos

Camarones a la parrilla

Pescados de mar

Lubina con trompetas de los muertos en papillote

Quesos

Appenzeller Extra

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas panaderas

Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Buey

Daube de buey y puré de patatas con trufa negra

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ensaladas

Ensalada de tomate y mozzarella

Pescados de mar

Bacalao a la vizcaína

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.
Servir con una ensalada verde.

Plato principal

Rougail saucisse fumée

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con espinacas

Pescados de mar

Rape a la americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".