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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Aisy cendré
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada cubierto de ceniza.
Quesos
Tomme de montagne
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
Plato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Entrantes fríos
Carpaccio de ceps
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesSalsas
salsa de anchoas
Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.
> ver maridajesAves
Tiras de magret de pato con ceresas
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
> ver maridajesQuesos
Brin d’Amour
Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto con hierbas aromáticas, bayas de enebro y pequeños pimientos picantes.
Maduración : 1 a 3 meses.
Quesos
Queso de Mahón-Menorca tierno
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.
Madurado de 21 a 60 dias.