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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Roncal
España. Navarra.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido, y corteza natural de tono azul grisáceo.
Maduración : 4 meses mínimo.
Pescados de mar
Rape con salsa romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal asado con ajedrea
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesHuevos
Huevos Toupinel
Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.
> ver maridajesBuey
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Quesos
Cantal affiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.
Crustáceos y mariscos
Corona de bogavante guisado con guarnición primaveral
Corona : Presentar un plato en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Pescados de mar
Sábalo a la parrilla con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles de cigalas con azafrán
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesQuesos
Clothbound Cheddar
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.
Buey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Salsas
Salsa maltesa
Salsa maltesa : salsa holandesa aromatizada con jugo de naranja sanguina y cáscaras de naranja blanqueadas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Pescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Shortcake de fresa
Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.