Todos los platos :

Quesos

Tomme Trappe Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 semanas.

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Postres y Dulces

Crumble de manzana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Makizushi

Rollo de alga seca (nori) que contiene una capa de arroz que rodea el pescado o la verdura, todo loncheado.

Entrantes fríos

Áspic de camarones

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Caza de pluma

Paloma torcaz asada con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Tapas

Pistade de piste

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación para untar a base de carne cruda de calamares jóvenes (piste) mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Casquería y tripería

Riñones de ternera en cazuela

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Quesos

Mimolette vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 12 a 18 meses.

Pescados de mar

Sábalo ahumado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Salsas

Salsa con pimiento rojo

Salsa con pimiento rojo : salsa elaborada con crema fresca, aceite de oliva, cebolla y pimiento rojo.

Postres y Dulces

Tarta de grosella

Postres y Dulces

Mousse de fresa con hojas de menta

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas

Quesos

Vieux Lille

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 5 a 6 meses.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Crustáceos y mariscos

Pinzas de bogavante en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate

Pez de agua dulce

Lucio a la parrilla