Comida y maridaje de vinos

Pez de agua dulce

Anguila ahumada

Cerdo

Carne de cerdo a la parrilla

Cerdo

Chuleta de cerdo a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de magret de pato ahumado

Ensaladas

Ensalada de saucisse de Morteau

Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

Cerdo

Espaldilla de cerdo ahumada

Embutidos

Jamón ahumado

Embutidos

Jamón ahumado con rosti de patata

Rösti : galleta de patata.

Buey

Lengua de res ahumada

Buey

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Aves

Magret de pato ahumado

Buey

Pastrami

Carne de res en salazón ahumada, cortada en finas lonchas.

Plato principal

Petit salé con lentejas

Petit salé : carne de cerdo en salazón.

Plato principal

Rougail saucisse fumée

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Pescados de mar

Sábalo ahumado

Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Salchicha ahumada.

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Cerdo

Spareribs

Embutidos

Speck

Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.