Comida y maridaje de vinos
Foto de tribp - (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/82088316@N05/9047837550/
Pessac-Léognan Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir a 16-18°C ou 61-64 °F.
Preferir un vino de por lo menos 3 años, por lo menos 5 años por un cru classé.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más por un cru classé.
Este vino combina bien con 228 platos :
Familias de comidas
Aves
Alas de pichón a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> ver la comidaAves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver la comidaPez de agua dulce
Anguila al vino tinto
Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.
> ver la comidaQuesos
Bamalou
Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
Quesos
Bent River
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.
Quesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.
Buey
Bindenfleisch
Suiza. Graubünden.
Carne de ternera salada con especias y hierbas luego secada.
Quesos
Brebis Echourgnac
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Buey
Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaQuesos
Cabrales
España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra), con un color azul verdoso.
Maduración : 3 a 6 meses.
Casquería y tripería
Callos a la provenzal
Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.
> ver la comidaQuesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Aves
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
> ver la comidaAves
Canetón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver la comida