Comida y maridaje de vinos

Quesos

Appenzeller Extra

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.

Postres y Dulces

Carlota de café y chocolate

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Cheddar

Reino Unido (Cheddar, Somerset).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
El empaque suele indicar la intensidad del queso (suave, medio, fuerte, extra-fuerte, , etc) y a veces la maduración (joven, madurado, viejo, vintage, , etc).
Maduración : 3 a 24 meses.

Postres y Dulces

Chocolate amargo

Otros

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Otros

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.
Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Postres y Dulces

Lava de chocolate amargo

Postres y Dulces

Marquise de café y chocolate

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate amargo

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate con un helado de cardamomo y una crema de café.

Postres y Dulces

Opera

Pastel con bizcocho Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.

Crustáceos y mariscos

Ostras

Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

Postres y Dulces

Pastel de chocolate con crema inglesa al café

Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.

Quesos

Pavé du Nord demi-vieux

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 3 meses mínimo.

Quesos

Stichelton

Reino Unido. Nottinghamshire.
Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas

Entrantes fríos

Tartar de ostras

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Quesos

Tilsiter Switzerland

Suiza.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Etiqueta roja.