Comida y maridaje de vinos

Aves

Coq au vin jaune con colmenillas

Caza de pelo

Corzo asado con salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Ensaladas

Ensalada de saucisse de Morteau

Caza de pelo

Filete de cierva asado

Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Buey

Filete de ternera en costra

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Ternera

Jarrete de ternera asado

Aves

Magret de pato a la parrilla

Aves

Magret de pato con guindas

Ovinos y Caprinos

Mutton chops a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Caza de pelo

Pernil de corzo asado

Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con bayas de enebro

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche lorraine

Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.

Plato principal

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Caza de pelo

Redondo de cierva

Salsas

Salsa charcutera

Salsa charcutera  : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre desglasada con demi-glace (salsa concentrada elaborada a partir de fondo oscuro), con mostaza y juliana de pepinillos.

Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Salchicha ahumada.

Consomé y Sopa

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.
Caldo de verduras con ancas de ranas.

Plato principal

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

Plato principal

Tartiflette vegetariana

Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.