Condrieu demi-sec

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con crema fresca

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Gambas con vainilla

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Ternera

Jarrete de ternera a la italiana

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Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Lubina con leche de coco

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Entrantes fríos

Marmolado de foie gras de pato con capas de almendras

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Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con puntas de espárragos

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Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

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Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

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Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Penne rigate con salsa arrabiata

Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, guindilla, perejil o albahaca fresca, y espolvoreada con queso Pecorino Romano rallado.

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Quesos

Persillé de Tignes

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.

Queso azul elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra (80%) y vaca (20%) de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

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Aves de corral

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.

Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

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Aves de corral

Pollo con cangrejos de río

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Aves de corral

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

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Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

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Aves de corral

Quenelles de ave

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 81 platos:

Espárragos blancos con salsa muselina

Filetes de lenguado con crema fresca

Filetes de lenguado con salsa meunière

Filetes de lucio con salsa beurre blanc

Gambas con vainilla

Jarrete de ternera a la italiana

Lenguado con salsa crema

Lubina con leche de coco

Lucio con salsa beurre blanc

Marmolado de foie gras de pato con capas de almendras

Mejillones con salsa curry

Mollejas de ternera con puntas de espárragos

Morcilla blanca

Ossobuco

Ostras calientes con salsa de curry

Penne rigate con salsa arrabiata

Persillé de Tignes

Pollo a la Gaston Gérard

Pollo con cangrejos de río

Pollo y salsa crema

Pularda con salsa crema

Pularda en vejiga

Quenelles al natural

Quenelles de ave