Collioure rouge

Cerdo

Jamón braseado con espinacas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Embutidos

Jamon de montaña

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Caza de pelo

Lomo de lièbre con nata fresca

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Aves de corral

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con colmenillas

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero asados

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias suaves

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Platos principales

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Preferir un maridaje con un vino poco tánico.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada al espetón

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Platos principales

Pastela de paloma

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Embutidos

Paté de caza

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de liebre

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

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Maridaje de comida y vino

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 167 platos:

Jamón braseado con espinacas

Jamon de montaña

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero con tomillo

Livarot

Lomo de lièbre con nata fresca

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto

Mollejas de ternera con colmenillas

Musaca

Noisettes de cordero asados

Noisettes de cordero con especias suaves

Paella

Paletilla de cordero al estilo provenzal

Paletilla de cordero asada

Paletilla de cordero asada al espetón

Paletilla de cordero asada con especias suaves

Paloma rellena con champiñones

Pasta carbonara

Pastela de paloma

Paté de caza

Paté de liebre

Pavé de biche con ceps