Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Clos Saint-Denis

Photo de Anna Bratiychuk (CC0 1.0) Unsplash.com ajoutée le 08/02/2025
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Clos Saint-Denis

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 7 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más.

Esta bebida combina bien con 47 platos:

Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Liebre en salsa saupiquet

Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.

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Aves de corral

Magret de pato asado con ceps

Magret de pato asado con ceps

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas

Mollejas de ternera salteadas

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Aves de corral

Oca al vino tinto

Oca al vino tinto

Ganso marinado en vino tinto antes de la cocción.

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Aves de corral

Paloma con verduras

Paloma con verduras

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdiz asado

Perdiz asado

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Aves de corral

Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

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Aves de corral

Pollo a la Suvarov

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda a la Suvarov

Pularda a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera asados

Riñones de ternera asados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con rebozuelos

Riñones de ternera con rebozuelos

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Carne de res

Rosbif

Rosbif

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Carne de res

Rosbif con champiñones

Rosbif con champiñones

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Carne de res

Rosbif con tuétano

Rosbif con tuétano

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Aves de corral

Salmis de paloma

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Caza de pluma

Salmis de paloma torcaz

Salmis de paloma torcaz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Ternera

Solomillo de ternera con rebozuelos

Solomillo de ternera con rebozuelos

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

Trufa negra

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