Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Balotina

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Frutas

Brasucado

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.

Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Embutidos

Caillette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Otros

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Normandía. Sena Marítimo.
Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de vaca.

Frutas

Castañas asadas

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Quesos

Chavroux

Queso fresco elaborado con leche pasteurizada de cabra.

Embutidos

Embutidos

Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Ensaladas

Ensalada con nueces

Ensaladas

Ensalada lyonesa

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada a base de tocino, huevo escalfado, pan tostado y escarola o diente de león, aliñada con una vinagreta de aceite de nuez y vinagre de vino tinto.

Ensaladas

Ensalada Waldorf

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y aderezo de mayonesa.

Conejo

Galantina de conejo

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de alforfón frío.

Tapas

Gougères con Comté

Gougères rellenas de queso Comté.

Casquería y tripería

Gras-double a la lionesa

Gras-double : Callos cocidos con cebollas.

Plato principal

Hochepot

Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.

Embutidos

Jambon de pays