Comida y maridaje de vinos

Quesos

Anabasque

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.

Buey

Bistec con patatas fritas

Cerdo

Cochinillo asado

Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blancas

Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Otros

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Otros

Croque-madame con salsa bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Otros

Croque-monsieur

Sándwich de jamón y queso gratinado.

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Ensaladas

Ensalada de codornices con uvas

Plato principal

Galette saucisse

Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de alforfón frío.

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones con queso

Macarrones cocidos con salsa de queso, generalmente cheddar.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Cerdo

Morcilla negra

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pâté à la viande

Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…

Tapas

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Plato principal

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Plato principal

Souvlaki

Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.

Ternera

Tartar de ternera

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Plato principal

Tofailles

Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.
Servir con una ensalada verde.

Plato principal

Tomates rellenos

Tomates rellenos con tomate, arroz, carne, ajo, pan y perejil.