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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas con ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Consomés, Cremas y Sopas
Çorba al pollo
Argelia.
Sopa con garbanzos, pollo, fideos finos, especias y hierbas frescas.
Ensaladas
Ensalada de pollo aliñado
Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
Platos principales
Fondue bourguignonne
Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).
Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
Casquería y Menudos
Mollejas de cordero con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Aperitivos y Bocados
Samosa de verduras
Samosa : buñuelo triangular de masa fina, dorada y crujiente, relleno de verduras (zanahoria, cebolla, guisantes, patata, etc) y especias (cilantro, cúrcuma, chile).
Carne de res
Daube de carrilleras de ternera al vino tinto con endibias braseadas
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Carne de res
Carrilleras de ternera braseadas con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa vinagreta y crema
Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.
Ternera
Rodajas de ternera al estilo Zúrich
Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.
Carne de res
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.