Accord mets et vins
Photo de Blondinrikard Fröberg (CC BY 2.0)
ajoutée le 23/02/2025
https://www.flickr.com/photos/blondinrikard/14365875387/
Montlouis sur Loire moelleux
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 108 mets :
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte fine de coquilles Saint-Jacques
Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.
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Desserts et Entremets
Tarte Tatin
Tarte dont les pommes sont renversées et caramélisées dans du beurre et du sucre.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 12 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un millésime ancien.
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Fromages
Tres leches
Espagne. Asturies.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis, chèvre et vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée à l’huile d’olive vierge.
Affinage : 6 mois.
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Fromages
Trivium goat Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois.
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Entrées chaudes
Vol-au-vent
Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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