Accord mets et vins
Photo de Terri Bateman (CC0 1.0)
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Baux-de-Provence Blanc
Vins tranquilles blancs
Servir à 10-12°C.
Préférer un vin de 1 à 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 29 mets :
Familles de plats
Poissons de mer
Anchois frais marinés au vin blanc
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Entrées froides
Assiette de poissons fumés à l’aneth
Sauces
Bagna cauda
Spécialité originaire du Piémont.
Sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle on plonge des légumes crus.
Poissons de mer
Bar à la niçoise
A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis avec du fenouil braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Poissons de mer
Bar grillé à l’anis et au citron
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil et à la badiane
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Apéritifs et Mises en bouche
Cade
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Caponata
Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.
Entrées froides
Carpaccio de bar à l’aneth
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
Grands plats
Jambalaya
États-Unis. Louisiane. La Nouvelle-Orléans.
Sorte de paella à base de riz, très épicé, aux fruits de mer, poisson ou viande.
Grands plats
Jambalaya provençal
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Préparation à base de volaille et de riz safrané.
Entrées froides
Mousse de poisson
Fromages
Pélardon
France. Cévennes.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Entrées chaudes
Ravioles de fromage de chèvre
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux rougets
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Fromages
Rogeret des Cévennes
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche. Vivarais.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Fromages
Rove des garrigues
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Fromage frais au lait cru ou pasteurisé de chèvre en forme de boule.
Affinage : 3 semaines.
Salades
Salade grecque
Salade composée à base de câpres, concombre, feta, oignon, origan, olive, poivron vert, tomate assaisonné d’huile d'olive.